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如何选购腊味

广式腊味,如腊肉、腊肠和腊鸭等,主要制作工艺包括选料、配料、腌制、晾晒或焙烤。行家介绍说,在选购腊肉、腊肠时,可用一看二摸三闻的方法以识别好坏。

看。好的腊味看上去色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明或呈乳白色,红白分明,有光泽。

摸。好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实,腊肠有自然皱纹,断面组织紧密。

闻。好的腊味用鼻闻时醇香浓郁。

选购腊味时,要注意以下两点:

1、防腐败变质

腊味产品营养丰富,水分活度较高,如果贮藏不好,微生物会在上面很快繁殖,造成腐败变质,产酸产气,有些致病菌还会产生毒素。在选购时,如发现包装袋有涨袋的现象,则不要购买。

2、防使用添加剂不当

使用添加剂不当,会危害人体健康。造成这个问题的主要原因:一是生产者不了解生产标准,盲目使用添加剂;二是生产者明知故犯,超范围超量使用添加剂,所采购的原辅料中掺有添加剂等。市民应尽量选用大厂家生产的,或包装上标有“QS”食品质量安全准入标志的腊味产品。